海苔故事

营养成分

1.每100g海苔的营养成分比较表
维他命A
牛肉6倍100倍1400倍
猪肉9倍80倍700倍
黄花鱼20倍8倍750倍
2.富含人体必需的氨基酸和矿物质成分
紫菜富含氨基酸种类的蛋氨酸等八种人体必需的氨基酸类。并含有作为人体新陈代谢酵素的矿物质(磷,镁,钠,钾,硅,铁,锰等)
3.富含维他命和铁成分。
紫菜含有大量的优质蛋白质使铁成分更容易被吸收, 同时富含维他命A与一种叫做暗视蛋白的蛋白质结合生成视网膜紫质,视网膜紫质可使眼睛变得明亮。(如果缺乏维他命A可导致夜盲症)。

海苔的历史

海苔的由来
海苔是韩国的传统营养美食, 很久之前就作为韩国饭桌上的高级食品. 海苔又名海衣, 甘苔, 海苔, 靑苔. 在南海岸地方城市将海衣用方言称之为“heawu”.
海苔的名称
海苔的名称可查出海衣,海苔,甘苔,青苔,干藿和 “金”等。口传从前有一位金先生非常饿,于是从水中捞出一种像苔藓的东西晒干吃,后来又烤着吃,觉得奇香无比,于是与大家一起分享,从此海苔就以金氏命名,叫做“金”。

海苔如何登上韩国餐桌的呢?

新罗时期-据记载将海苔饱饭吃称之为福包饭。

1420年代-开始养殖的朝鲜时代中期,在地方土特产记录中有“海衣”入列其中。

  • *庆尚道地理志:280年前,在蟾津江渔区,有一位採取蛤蜊的老奶奶吃了一种水中漂浮的海苔,觉得味道不错,于是带回家烘干后意外发现味道更佳,之后将竹子钉在水中,人工方法使海苔寄生之上,据说这是海苔养殖的起源。
  • *政文基“朝鲜水产”: 记录到在全罗难道莞岛的一位叫防廉的人看到在渔具上粘连生长的海苔,于是开始做海苔的大量养殖。
  • *东国舆地胜览:其中也有记载在光阳县太仁岛奉上的土特产中有採取海苔的记录。

1620年代-将竹子与橡树枝节竖立在海滩,海苔挂于其上生长,海苔养殖进一步发展。

1650年代- 海苔“金”的词源于此时期正式得名。全罗难道灵岩出身的金汝翼在光阳首次养殖推广海苔,成为光阳地区的特产,人气颇高,给国王进献的时候由于没有特别的名字,国王仁祖便取金汝翼的姓氏作为海苔的名字,故名“金”,后流传下来。

1800年代-将竹子一边作为支柱钉在水中,竹子另一边漂浮在水中进行海苔养殖。

1920年代-将较长的竹子绑在支柱两边固定好,防止竹子脚在波浪冲击下歪斜,维持一定间距,通过一定时间的日晒,接受雨雪冲刷,做出更香更美味的海苔,开发出与现代养殖支架类似形态的养殖方法。以此种方法为依据,现如今开发出支柱式养殖法。

紫菜的种类

甘紫菜(porphyra tenera kjellman)
  • -形状:形成初期呈竹叶状,成熟期呈椭圆形,卵形等多种形状,边缘褶皱较多。
  • -颜色:紫红色,褐红色,黑紫色等
  • -大小:(长)15~25cm, (宽)7~12cm
  • -栖息地:溪水影响较多的河川口
  • -养殖时期:9月~次年4月
大甘紫菜(porphyra tenera kjellman form tamatsuensis miura)
甘紫菜的变种紫菜,1962年由日本爱媛县养殖紫菜的渔民育成。
  • -颜色:紫红色,褐红色,黑紫色等
  • 大小:(长)15~25cm, (宽)7~12cm
条斑紫菜 (porphyra yezonensis udea)
  • -形状:幼叶体为倒披针形,成熟时为椭圆形,上部比基部宽
  • 颜色:亮紫色
  • 大小:(长)10~20cm, (宽)3~10cm
  • 栖息地:偏向外海部的高盐份地区
大条斑紫菜(porphyra yezonensis udea form narawaensiss miura)
条斑紫菜的变种,1966年由日本千叶县养殖紫菜的渔民育成。
  • 颜色:赤紫色
  • 大小:(长)30cm
岩紫菜
养殖类紫菜对应的名称。外海岩礁生长的紫菜统称为岩紫菜。其中适合养殖的品种为长叶岩紫菜。用其做原料生产的海苔也称之为岩紫菜。韩国常见的岩紫菜培育品种有海带紫菜 (Porphyra denata),圆岩紫菜(P. suborbiculata), 长叶岩紫菜 (P. pseudolinearis),四方花纹岩紫菜(P. seriata)等。
海带紫菜 (Porphyra denata)
海带紫菜主要分布在西海岸, 圆岩紫菜(P. suborbiculata)多生长于东海岸南部和南海岸一带,以及西海岸南部。 长叶岩紫菜 (P. pseudolinearis)主要生长于郁陵岛等地, 四方花纹岩紫菜(P. seriata)分布在南海岸。岩紫菜一般比养殖紫菜颜色深味道香,但是由于口感较硬,味道欠佳。
  • -形状:长竹叶形状
  • 大小:(长)10~30cm, (宽)2~45cm, (厚度)30~56㎛
  • 栖息地:港湾入口,或港湾外部潮水较快,波浪较多地区
传统紫菜
又名“朝鲜紫菜”,大片,较薄,孔隙较多,但是味道香醇柔软,受很多消费者喜爱,主要产于忠清南道西海岸地区。
半岩紫菜
由岩紫菜与传统紫菜混合一起做出的海苔。除湿紫菜(祛除水分:水分控制在4%含量以下)。是指为了长久保存紫菜而做出的干紫菜。

海苔保存方法

海苔放久了会变软, 需要科学的保管方法. 为保持海苔清脆不变软, 将海苔保管在有盖子的铁罐中, 需要用海苔全部填满,不留空间. 如果海苔无法填满空间, 或取出海苔食用时,一定要将空余部分用纸(厨房纸巾)填满空间. 这样海苔才能保持清脆不变软, 长期保存.
1. 变软的海苔重新使其清脆
海苔变软是因为水分入侵其中. 尤其是夏天或梅雨季节, 空气潮湿, 即使再脆的海苔开封后也会马上变软. 此时将海苔放入微波炉加热20秒左右,海苔就会重现清脆口感. 但注意海苔加热30秒以上会变焦.这一点要小心.
2. 剪海苔时不小心将干燥剂也剪开了, 这种情况经常出现吧?
将包装袋上方轻轻剪一点, 让干燥剂滑落到包装袋下端后再剪,这样会防止上述情况出现.
3. 剪海苔时手上会经常沾到讨厌的油?
1.将未开封的海苔包装像折纸一样,对折成6~8份,再打开包装袋就可避免油沾到手上.
2.将未开封海苔用剪刀剪成6~8份, 之后将包装纸挑出, 轻而易举地剪海苔.